Traducción de la página «Laufabrauð: el pan navideño islandés único»
En siglos pasados, el islandés promedio rara vez veía trigo para hornear pan. El trigo era un bien importado, y rara vez, solo las familias más ricas tenían acceso a este simple ingrediente.
Entonces, antes de Navidad, la mayoría de la gente hacía el llamado laufabrauð (pan de hoja). El nombre proviene del hecho de que se extiende extremadamente delgado. Se desconoce el origen del pan, pero se cree probable que la técnica, es decir, extender la masa con líquido y harina y freírla en grasa, llegó con los colonos en los siglos IX y X.
Historia de laufabrauð
La primera fuente escrita de laufabrauð se encuentra en el recetario islandés más antiguo que se conoce, de finales del siglo XVIII. Probablemente fue escrito para personas adineradas, ya que la receta requiere harina de trigo, crema y mantequilla, tres cosas a las que la mayoría de los islandeses no tenían acceso. Probablemente se usó harina de centeno o cebada en lugar de harina de trigo y grasa en lugar de mantequilla.
Sin embargo, el autor de ese libro de recetas también pensó que los laufabrauð eran tan conocidos que no tenía sentido escribir nada más sobre ellos. Se puede suponer que laufabrauð se comía en todo el país. Pero a fines del siglo XIX, la tradición de comer laufabrauð casi se había extinguido porque la harina de trigo se había vuelto más disponible para todos.
No fue hasta mediados del siglo XX cuando laufabrauð volvió a ser popular; hoy, es una parte integral de la tradición navideña islandesa.
Receta
El pan se hacía con levadura de harina de cebada, en molinos de piedra.
La masa de pan así obtenida se mezclaba con suero de leche, miel y frutos secos, se aplanaba y se colocaba en una cazuela plana sobre las brasas de un fuego abierto. El pan debía comerse caliente, ya que este tipo de pan se volvía como una piedra cuando se enfriaba, el cual no sera nuestro caso.
Ingredientes para el pan
- 1 barra de mantequilla
- 500 gramos de harina de cebada
- ½ cucharada de levadura en polvo
- 1 frasco de miel
- 1 poco de nuez moscada
- Sal
- Suero de leche
- Frutos secos (A Elección)
Preparación
1. En una sartén grande con cuatro cucharadas de mantequilla ya derretida a fuego medio se vierte 200 gr de harina de cebada sin dejar de mover durante 5 minutos o hasta que esté dorada. Se deja enfriar al natural.
2. En una superficie, plana y seca se vierte la harina de cebada anteriormente preparada, con los restantes 300 gr (sin cernir), una cucharada de aceite, medio vaso de Suero de Leche, dos cucharadas de miel, media cucharada de sal, una pizca de nuez moscada, media cucharadita de levadura en polvo y los Frutos Secos, se amasa (con las manos limpias y húmedas) hasta obtener una masa elástica. Después se cubre con un trapo de cocina limpio y húmedo y se deja reposar fuera del refrigerador durante 2 horas.
3. la receta tradicional se hace en cazuela pero queda a elección el proceso es similar. prender el horno en máximo 10 minutos antes de usarlo, una vez a punto de abrir para proceder con mete la masa, este se lo deja en mínimo.
4. Se enmantequilla un molde grande para hornear y se le espolvorea harina bien distribuida.
5. La masa debe ser dividida en varias »tapas» y se vierten en el molde sin cubrir. Se deja durante 1 hora o hasta que al meter un tenedor este salga seco, si sale húmedo significa que le falta un poco más de cocción (si es el caso, se deja otros 10 minutos más). Se deja enfriar al natural, se saca del molde y esta listo para la mesa.
El suero de leche surge de cortar la leche con jugo de limón, el líquido que queda en la superficie es el suero, este es famoso en varios suplementos deportivos por sus propiedades.
La cebada es mayormente conocida porque es el ingrediente principal de la cerveza y otras bebidas alcohólicas como el Whisky.
Características sobre la cebada
Es una gramínea de sabor dulces, sus espigas son largas y flexibles, se siembra en otoño y primavera. Junto al trigo, el maíz y el arroz,forma un grupo de cereales “destacados” en todo el mundo. Se puede plantar en terrenos poco fértiles y a diferentes alturas, por ello es conocido en varios países, excepto zonas húmedas, tropicales y subtropicales. En la actualidad, los mayores productores de cebada son Canadá y Rusia
Se dice que la cebada es el cereal más antiguo cosechado y empleado por el hombre. Posee muy buenas ventajas en relación al resto, con más proteínas que el trigo pero menos gluten, por lo que el pan de cebada es más compacto y menos esponjoso. En algunas regiones se realiza una mezcla entre ambos cereales para aprovechar los beneficios en conjunto.
A su vez, la cebada es una gran fuente de vitaminas del grupo B, evitando la rigidez de los capilares, regulando el colesterol, evitando la acumulación de grasas en el hígado, actuando como tónico cardíaco, protegiendo el sistema nervioso y combatiendo la depresión y la ansiedad. También ofrece vitamina K y ácido fólico.
Se sabe también que la cebada contiene minerales benéficos como ser el potasio, el fósforo y el magnesio, así como oligoelementos (cobre, zinc, azufre, hierro, yodo). Es un alimento ideal para los niños que tienen problemas de crecimiento.
Fuentes
Hermandad Vanasatru Argentina 